Sauternes
SAUTERNES

L'expression du terroir et du fruit

Les vendanges, suivant le développement du Botrytis peuvent s'étaler de septembre à novembre. Les grains nobles sont cueillis grain à grain et par passages successifs : les “tries”.

De la botrytisation dépendra le caractère du millésime : massive et explosive comme en 1990, 1995 ou 1998, par phases successives comme en 1997 ou 2000, ou encore lente et continue comme en 1996.

Le pressurage dans une ancienne presse hydraulique verticale nous permet d'extraire sans triturage, en trois pressées très lentes, tous les sucres et les arômes emprisonnés dans ces grains de raisin confits de Botrytis. Dès lors tout est joué : La qualité du Cru Barréjats, expression du terroir, du fruit et du Botrytis, se goûte dans les moûts qui coulent du pressoir!

Léger débourbage au froid, fermentations en barriques 100% neuves, dans un chai dont nous contrôlons la température, arrêt des fermentations au froid pour diminuer l’adjonction de soufre, élevage long en barriques neuves, de 12 à 36 mois, traçage des barriques dans le chai afin de préserver leur identité le plus longtemps possible, une seule filtration très lâche à la mise en bouteille, tout est fait pour que le Cru Barréjats garde tout son fruit, toute sa richesse et sa complexité.

Same page in english

Réalisation : Studio Amarante - Informations légales