Préparez les joues de porc en enlevant bien les aponévroses
des deux côtés.
Faites fondre dans une cocotte des oignons et des échalotes dans du beurre
: il doit y en avoir assez pour couvrir le fond de la cocotte sur un demi centimètre.
Ajouter les joues de porcs et faites-les rissoler. Salez poivrez.
Ajoutez ensuite du vin de sauternes en quantité suffisante pour recouvrir
les joues. Couvrez et laissez cuire à feu tout doux environ une heure,
jusqu’à ce que le jus soit bien réduit, et les joues doivent
se couper à la cuillère.
Vous pouvez servir en accompagnement des haricots blancs cuisinés.