Page d'accueil Cru Barréjats

Au Cru Barréjats, nous sommes convaincus que les barriques ne doivent pas servir à aromatiser les vins, mais qu'ils sont de très beaux outils de vinification qui nous permettent de clarifier nos vins par des élevages longs sans rien d'autre que des soutirages, nous permettant ainsi de nous passer de filtrations en cours d'élevage ou de collages par exemple.

Plus un moût est de qualité, plus il a de la matière plus il fait "ami-ami" avec le bois. Nous préférons entonner les jus les moins concentrés, destinés au second vin, dans des barriques de un vin, parfois en cuves inox.

Mais il faut bien évidement faire confiance à son tonnelier, être exigeant sur le choix des bois, leurs finesses, leurs grains, et la chauffe doit être adaptée au type de vin. Plus la chauffe est poussée, plus les goûts de bois s'estompent au profit des notes vanillées puis torréfiées. Pas de secret, il faut goûter, goûter et goûter... pour savoir exiger ce que l'on veut.

Le "boisé" se manifeste obligatoirement lorsque l'on travaille par conviction en barriques neuves. Ce boisé doit se fondre, il faut qu'il se fonde:
Plus l'élevage est long en barriques, plus cette intégration se fait.
Plus les jus sont concentrés et moins ils se marquent,
et un affinage en bouteille d'une année ou plus dans notre caveau finit de marier les arômes.