Sauternes
SAUTERNES

La Pourriture Noble

Botrytis Cinerea est un véritable fléau responsable de la pourriture grise des fruits et des légumes. Sur de très rares terroirs dans le monde, il peut être magique et s'ennoblir : le Botrytis est alors qualifié de « Pourriture Noble ».

Le Botrytis permet de concentrer naturellement les raisins. Il en modifie la matière, chimiquement, aromatiquement. Il y a transmutation, magie, on passe dans un autre monde, très rare, inimitable d'arômes. Un liquoreux de Botrytis n'est pas un "vin sec sucré". Les sucres de pourriture noble sont les plus achevés, ils sont en bouche d'une pureté cristalline parfaite.

Le Botrytis est présent dès la floraison de la vigne dans les baies. Il nous faut le respecter et le maîtriser de juin à août. Pas question de pulvériser des anti-botrytis au Cru Barréjats. Seules les façons en vert nous permettent de contrôler son développement qui n'est souhaité que quand les baies ont atteint une belle maturité.

A l'automne, les brouillards matinaux du Ciron favorisent le développement du Botrytis. La peau des baies surmûries devient alors violacée et leur pulpe se transforme en confiture dorée.

Cru Barréjats est membre de Sapros, association de vignerons partageant la même éthique des vins liquoreux : des vins obtenus exclusivement par concentration naturelle, en particulier sans chaptalisation (ajout de sucre).

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Raisin mûr Développement du botrytis Stade "pourri plein" Botrytis + passerillage Raisin confit Raisin confit
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